半島全媒體見(jiàn)習(xí)記者 黃雯平

隨著消費(fèi)需求升級(jí)，作為調(diào)味品主力的醬油產(chǎn)品也越來(lái)越細(xì)分。近日，記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)小眾的零添加醬油市場(chǎng)占比越來(lái)越大，銷(xiāo)量也明顯提升。

(資料圖片)

“零添加”銷(xiāo)量明顯提升

10月28日，記者走訪青島多家超市發(fā)現(xiàn)，零添加醬油產(chǎn)品占比已達(dá)三成，銷(xiāo)量也明顯提升。

記者在合肥路永旺超市發(fā)現(xiàn)，醬油貨架零添加醬油占比達(dá)30%。據(jù)超市導(dǎo)購(gòu)員介紹，購(gòu)買(mǎi)零添加醬油的顧客能占五成。

隨后，記者來(lái)到凱德麗達(dá)超市發(fā)現(xiàn)，零添加醬油貨架陳列占比也達(dá)到30%，各大醬油品牌在該超市銷(xiāo)售的零添加醬油產(chǎn)品有十幾種，其中金龍魚(yú)子公司生產(chǎn)的丸莊醬油還單設(shè)一個(gè)貨架，專(zhuān)門(mén)售賣(mài)零添加產(chǎn)品丸莊黑豆本釀造醬油。

凱德麗達(dá)超市醬油產(chǎn)品導(dǎo)購(gòu)員胡女士對(duì)記者說(shuō)道：“顧客選購(gòu)的醬油產(chǎn)品種類(lèi)很多，不一定哪種賣(mài)得最火，但整體來(lái)看，購(gòu)買(mǎi)零添加醬油的顧客越來(lái)越多了，我們也會(huì)向顧客重點(diǎn)推薦零添加醬油。”

寧夏路大潤(rùn)發(fā)超市零添加醬油也占到三成，海天、巧媳婦、燈塔零添加醬油產(chǎn)品占比達(dá)50%。該超市欣和六月鮮、巧媳婦、太太樂(lè)等幾個(gè)品牌的導(dǎo)購(gòu)員均對(duì)記者表示，零添加產(chǎn)品對(duì)顧客的吸引力較大。正在該超市巡店的巧媳婦品牌行銷(xiāo)員張程輝對(duì)記者說(shuō)道：“零添加醬油的市場(chǎng)行情較為樂(lè)觀，現(xiàn)在許多品牌都在做零添加產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)零添加醬油的關(guān)注度也在不斷提升。據(jù)我觀察，今天一上午有十幾個(gè)人購(gòu)買(mǎi)零添加醬油，超過(guò)半數(shù)了。”

價(jià)格比普通醬油貴不少

據(jù)了解，按照價(jià)格區(qū)間，超市醬油產(chǎn)品從高價(jià)到低價(jià)主要分為有機(jī)零添加醬油、零添加醬油和普通釀造醬油。記者發(fā)現(xiàn)，整體上零添加醬油的價(jià)格比同品牌普通釀造醬油貴出不少。幾家超市里，500ml有機(jī)零添加醬油價(jià)格大都在40元-80元之間，500ml零添加醬油價(jià)格大都在10元-20元之間，500ml普通醬油價(jià)格則一般在5元-10元之間。

在寧夏路大潤(rùn)發(fā)超市，一瓶500ml海天鮮味醬油賣(mài)7.8元，而一瓶480ml海天零添加頭道醬油賣(mài)14.9元，這兩瓶容量接近的醬油價(jià)格相差了一倍。從配料表中可以發(fā)現(xiàn)，海天鮮味醬油的配料表除食品原材料外，還含有谷氨酸鈉、焦糖色等食品添加劑。但在海天零添加頭道醬油的配料表中可以看到，該款醬油配料更少，只含有釀造醬油所需的食品原材料，如水、黃豆、小麥、白砂糖、酵母提取物，記者發(fā)現(xiàn)醬油里配料越少價(jià)格越貴。

在合肥路永旺超市，醬油展柜上專(zhuān)門(mén)設(shè)置了零添加醬油區(qū)域。其中，一瓶500ml李錦記有機(jī)零添加醇味鮮醬油賣(mài)39.9元，而一瓶500ml李錦記薄鹽醬油賣(mài)13.5元。這兩瓶同等容量的醬油產(chǎn)品價(jià)格卻相差了26元。從配料表看，李錦記有機(jī)零添加醇味鮮醬油的配料只有4種，即水、有機(jī)大豆、有機(jī)小麥粉、食用鹽，而李錦記薄鹽醬油則含有11種原材料，除食品材料外，還含有谷氨酸鈉、焦糖色等其他食品添加劑。

凱德麗達(dá)超市醬油導(dǎo)購(gòu)員胡女士告訴記者，由于零添加醬油價(jià)格比普通醬油貴，一般消費(fèi)者都會(huì)考慮后再購(gòu)買(mǎi)，但整體來(lái)看，購(gòu)買(mǎi)零添加產(chǎn)品的顧客不斷增多。

消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)有所改變

對(duì)于零添加醬油與普通醬油在色澤、口感上的區(qū)別，李滄區(qū)素緣素食自助餐廳主廚陳先生介紹，“從醬油顏色上比較，零添加醬油沒(méi)有焦糖色、味精等添加劑，顏色也會(huì)比較暗，口感上鮮度也會(huì)弱一點(diǎn)?！?/p>

據(jù)了解，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)零添加醬油產(chǎn)品的意愿也在不斷提升。據(jù)寧夏路大潤(rùn)發(fā)超市劉科長(zhǎng)介紹，年輕一族基本上認(rèn)可零添加產(chǎn)品，但老年人則更關(guān)注醬油的鮮度和口感，對(duì)普通醬油、味極鮮醬油更認(rèn)可。近段時(shí)間，零添加醬油銷(xiāo)量一直有所增加，零添加醬油很有可能成為未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)。

記者在合肥路永旺走訪調(diào)查時(shí)，一位正選購(gòu)醬油的阿姨表示，“我平常購(gòu)買(mǎi)醬油不太關(guān)注醬油的配料表，更在意醬油的味道，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在買(mǎi)零添加醬油的人多，我也打算買(mǎi)瓶零添加醬油試試看?！?/p>

正在該超市購(gòu)買(mǎi)調(diào)料的李先生表示，他平常比較關(guān)注調(diào)味品中的原材料有什么食品，不太關(guān)注零添加醬油的情況。但看著身邊的朋友開(kāi)始關(guān)注或購(gòu)買(mǎi)零添加醬油，他也表示，愿意多花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)零添加醬油試一下。