" 請(qǐng)問大家還有咖啡嗎？速溶的也行。" 小慕（化名）在社區(qū)群里發(fā)問。

這是 4 月中旬的時(shí)候，身在上海的小慕的咖啡囤貨已經(jīng)消耗殆盡，她開始焦慮，想在社區(qū)里以物易物，解決自己的咖啡 " 剛需 "。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)很尷尬，鄰居中有囤貨的也不多了。

著急的不僅僅是喝不上咖啡的 " 小慕們 "，還有咖啡品牌。

3 月開始，疫情逼得咖啡、奶茶的線下門店大范圍閉店。張揚(yáng)（化名）是一間精品咖啡店的店員。她告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，本來老板還計(jì)劃向周圍小區(qū)提供咖啡豆團(tuán)購(gòu)服務(wù)，但一天又一天的感染人數(shù)通報(bào)讓老板緊張了。" 我們很怕給疫情添亂?？Х纫矝]有被社區(qū)納入‘生活必需品’，不能走團(tuán)購(gòu)。所以 4 月初我們歇業(yè)了。" 她說。

煎熬了 10 多天，到了 4 月下旬，上海的小區(qū)陸陸續(xù)續(xù)開啟了咖啡團(tuán)購(gòu)。這給企業(yè)帶來了生存的希望。

4 月 22 日，咖啡連鎖品牌 Seesaw 的一家門店上了街道第一批復(fù)工名單。Seesaw 于當(dāng)天上午 8:00 在公眾號(hào)發(fā)布了支持團(tuán)購(gòu)的消息。很快，Seesaw 的團(tuán)購(gòu)群開始涌入團(tuán)長(zhǎng)。" 如火如荼，基本（每天）都在爆單。"Seesaw 方面接受記者微信采訪時(shí)表示。

Seesaw 開啟社區(qū)團(tuán)購(gòu)，2500 元起送 圖片來源：手機(jī)截圖

對(duì)企業(yè)來說，開團(tuán)購(gòu)的重點(diǎn)在于 " 有貨可賣 "，這對(duì)供應(yīng)鏈提出了要求。與團(tuán)購(gòu)單一咖啡豆的其他品牌相比，Seesaw 的團(tuán)購(gòu)商品可選項(xiàng)更多一些，這與他們的倉(cāng)庫(kù)就在上海有關(guān)。" 團(tuán)購(gòu)賣的大多數(shù)電商產(chǎn)品。我們供應(yīng)鏈基本可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。"Seesaw 方面表示。

隨著第一批復(fù)工白名單公布，新茶飲品牌也開始準(zhǔn)備復(fù)工工作。喜茶復(fù)工前的主要工作就是對(duì)原料供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)溝通，在門店庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理、運(yùn)送、保障原料新鮮等環(huán)節(jié)下了更大的功夫。

奈雪方面告訴記者，4 月 22 日，奈雪的茶上海部分門店陸續(xù)推出復(fù)工團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，目前已復(fù)工的門店有 5 家，目前復(fù)工門店平均 4 人 / 店，主要提供團(tuán)購(gòu)服務(wù)。

經(jīng)此一疫，或許市場(chǎng)進(jìn)一步看清了新消費(fèi)產(chǎn)品的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在這個(gè)沒有咖啡奶茶的 40 天里，無論是消費(fèi)者還是企業(yè)都異常焦慮，隨著團(tuán)購(gòu)的開啟，企業(yè)上游供應(yīng)鏈也逐漸通暢。對(duì)消費(fèi)者來說，比米面糧油更進(jìn)階一層的 " 飲食需求 " 開始被滿足；對(duì)企業(yè)來說，也是自救進(jìn)行時(shí)。

沒咖啡了，我在社區(qū)群里換咖啡：

社區(qū)群成咖啡愛好者 " 應(yīng)許之地 "

" 所以上海目前還有買豆子的方式嗎？"

在豆瓣小組里，一位發(fā)帖人在 4 月初這樣問道。她三月初買了一袋，本來以為已經(jīng)足夠，結(jié)果居家無限延長(zhǎng)的時(shí)間讓她開始焦慮，并開始尋找咖啡豆的補(bǔ)充。

像她一樣面臨 " 彈盡糧絕 " 的咖啡愛好者不在少數(shù)，畢竟上海素有 " 中國(guó)咖啡之都 " 之稱。" 有什么辦法可以買到咖啡豆？"" 附近超市也沒看到，外賣渠道好像也買不到，大家知道哪里可以買到咖啡豆嗎？" 的類似話題在社交平臺(tái)發(fā)酵。

當(dāng)時(shí)，線下咖啡店、超市等渠道大范圍歇業(yè)，一些線下超市的咖啡售罄沒有補(bǔ)貨；在線上平臺(tái)，比如京東下單的咖啡豆受困于運(yùn)力，沒有明確的送達(dá)時(shí)間。一時(shí)間，咖啡斷供，成了咖啡愛好者們的夢(mèng)魘。

最終，網(wǎng)友的建議幾乎都指向了一條：小區(qū)群。小區(qū)群，成為咖啡愛好者的 " 應(yīng)許之地 "，在 4 月初成為咖啡愛好者的救命稻草。

小慕的朋友、住在另一個(gè)小區(qū)的吳女士尚有不少掛耳咖啡的存貨，但在當(dāng)時(shí)快遞物流都停擺的情況下，送不到小慕所在的小區(qū)。小慕于是在小區(qū)群里開始求救鄰居，最終她拿到了一打速溶咖啡。當(dāng)她在群里問如何購(gòu)買咖啡豆，結(jié)果樓上鄰居送了她一包咖啡豆。她發(fā)帖說自己 " 高興壞了 "。

消費(fèi)者喝不上咖啡，不少咖啡品牌的咖啡豆堆在店里也發(fā)不出去?？Х榷古c愛好者只能隔空相望。時(shí)間來到 4 月中旬，情況開始好轉(zhuǎn)，上海的咖啡愛好者們大范圍 " 匯報(bào) " 自己喝上了咖啡。解決方式是：團(tuán)購(gòu)。

在豆瓣群組，有人發(fā)帖說自己 " 終于喝上了 "，方法是成了 " 獨(dú)立團(tuán)團(tuán)長(zhǎng) "。從她曬出的照片看，這位咖啡愛好者一個(gè)人團(tuán)了 60 多袋咖啡豆。

" 獨(dú)立團(tuán)團(tuán)長(zhǎng) " 自己購(gòu)買了超 60 袋咖啡豆 圖片來源：手機(jī)截

Seesaw 第一天開啟團(tuán)購(gòu)，群內(nèi)就涌入了近 100 多名團(tuán)長(zhǎng)。雖然團(tuán)長(zhǎng)們需要向團(tuán)購(gòu)群要保供證書，還需向其所在小區(qū)報(bào)備，當(dāng)天 Seesaw 的團(tuán)購(gòu)仍然瞬間爆單。

在實(shí)現(xiàn) " 咖啡因滿足 " 之后，這些咖啡愛好者的焦慮情緒逐漸放下了。

不過，在部分小區(qū)，咖啡仍然沒有被納入 " 生活必需品 "，或許，這些愛好者還得再等等。

沒咖啡不能活，真不是矯情：

咖啡愛好者被迫戒斷咖啡因

在上海開始封控之時(shí)，有居民沖進(jìn)超市喊：" 我要買咖啡啊！" 這條內(nèi)容登上熱搜后，" 沒有咖啡不能活 " 成了熱門社交話題。

有行業(yè)人士向記者指出，這種反應(yīng)并不是矯情。咖啡中含有的咖啡因讓其具有一定的成癮性，人在飲用之后會(huì)起到一種興奮劑的作用，所以現(xiàn)代人多用它來提神醒腦。

咖啡因最主要的來源就是咖啡豆。不同烘焙方式會(huì)讓咖啡豆中的咖啡因含量有較大區(qū)別。一般來說，深烘咖啡比淺烘的咖啡因含量少，重度愛好者會(huì)偏愛咖啡因含量更高的濃縮咖啡。

除了咖啡豆之外，茶也是咖啡因的另一來源。因?yàn)閷?duì)咖啡因的依賴，含有咖啡因成分的咖啡、茶飲、可樂等飲料市場(chǎng)也跟著火爆起來。

從生理角度來看，" 咖啡與茶提神醒腦、消除水腫等效果都是通過咖啡因與腺苷受體結(jié)合而產(chǎn)生的。" 健康咨詢行業(yè)專家施宏建接受記者微信采訪時(shí)表示。

腺苷受體本來只能由人體內(nèi)源性產(chǎn)生腺苷去 " 解鎖 "，但當(dāng)腺苷受體被咖啡因 " 截胡 " 搶先結(jié)合了以后，腺苷就會(huì)越攢越多。

"受咖啡因影響導(dǎo)致腺苷長(zhǎng)期過多，會(huì)使人產(chǎn)生一種‘腺苷受體敏感性降低’的現(xiàn)象。就是我們常說的‘戒斷反應(yīng)’的根源。" 施宏健說。

戒斷咖啡因時(shí)，不少人會(huì)出現(xiàn)一種頭暈、惡心、注意力不集中、焦躁的情緒。嚴(yán)重者甚至?xí)兄卸阮^痛，肌肉疼痛的癥狀。不同的人有不同的耐受度。

" 我不喝不會(huì)頭疼。" 作為咖啡愛好者，小慕喝咖啡已經(jīng)有 14 年的時(shí)間，她告訴記者，不喝咖啡她會(huì)不舒服。" 但是我喝咖啡就像你需要喝水一樣。你不喝水會(huì)渴吧？那就是我想喝咖啡的心情。" 小慕說。

施宏建告訴記者，想喝咖啡的感覺，就像想喝水的感覺一樣，就是典型的生理成癮癥狀。

與小慕相比，不少重度依賴人群的反應(yīng)要大的多。張楠（化名）告訴記者，在剛開始沒有咖啡的日子里，她幾乎毫無辦法專注地工作。

" 我是 4 月 5 號(hào)開始沒有咖啡的，清明節(jié)那天。" 張楠清楚地記得，" 后面連續(xù)兩天就整個(gè)人都很暴躁，沒有辦法集中注意力工作。我當(dāng)時(shí)覺得自己要不行了。" 她告訴記者，最終鄰居對(duì)她的接濟(jì)讓她開始 " 活了過來 "。

上海是全國(guó)咖啡氣息最濃厚的地方。有數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)每年人均咖啡消費(fèi)量為 4 杯，但上海可以達(dá)到 20 杯。疫情導(dǎo)致的戒斷期，讓大家措手不及。

一位心理咨詢?nèi)耸扛嬖V《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，在戒斷期，不少人會(huì)尋找替代品來彌補(bǔ)咖啡因的攝取，比如可樂一度成為 " 以物易物 " 最搶手的 " 硬通貨 "。4 月 14 日，有消息稱，上海地區(qū)某品牌可樂存貨即將出清。

同樣的，功能性飲料紅牛因?yàn)楹锌Х纫?，也成了慰藉品之一?/p>

味覺 " 反撲 "，報(bào)復(fù)性團(tuán)購(gòu)：

奶茶、烘焙與咖啡迎來高增長(zhǎng)

不僅咖啡因，糖也是一種上癮品，比如奶茶、甜品這些日常的高頻消費(fèi)品。隨著上海逐步開啟團(tuán)購(gòu)，這些無傷大雅的 " 成癮性 " 食物的消費(fèi)開始釋放。體現(xiàn)之一就是咖啡、新茶飲品牌的團(tuán)購(gòu)訂單 " 報(bào)復(fù)性增長(zhǎng) "。

" 盡管奶茶價(jià)格比平時(shí)高很多，小區(qū)里還是有挺多人參團(tuán)的。" 家住浦東新區(qū)的小孔在微信上告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，自多家咖啡、新茶飲品牌復(fù)工以來，部分產(chǎn)品漲價(jià)，也難抵大家爭(zhēng)相團(tuán)購(gòu)的熱情。

小孔說，5 月初，小區(qū)內(nèi)部團(tuán)購(gòu)過一次茶百道，門店離小區(qū)十多公里，每杯額外加了 5 元跑腿費(fèi)，" 平時(shí) 20 塊的奶茶最后到手應(yīng)該 29 左右，但團(tuán)的人不少。"

咖啡的團(tuán)購(gòu)價(jià)格也壓不住。剛開始，Seesaw 成團(tuán)價(jià)格要求為 2500 元，提供咖啡、雪糕、可頌等面包、咖啡豆與咖啡液、氣泡水等商品。72 小時(shí)配送到小區(qū)，由團(tuán)長(zhǎng)組織小區(qū)志愿者分發(fā)到各戶。

小孔表示，自 5 月 1 日起，小區(qū)在餓了么平臺(tái)上團(tuán)購(gòu)了 4 次 Manner Coffee，" 有不定時(shí)上線的套餐，比如 12 杯冰拿鐵或者 12 杯桂花拿鐵，需要搶購(gòu)。"

另外，記者在好物計(jì)劃創(chuàng)始人謝小總提供的團(tuán)購(gòu)頁(yè)面上看到，隨著各大新消費(fèi)品牌的復(fù)工，針對(duì)上海地區(qū)的團(tuán)購(gòu)不再限于保障基本民生的米面糧油。

記者看到，團(tuán)購(gòu)清單里，主要增加了咖啡、飲料、酸奶、冰淇淋等品類，包括三頓半、皮爺咖啡、虎頭局、卡士等品牌，其中皮爺咖啡 4 盒掛耳咖啡的套餐已團(tuán) 534 份，2 包咖啡豆的套餐已團(tuán) 255 份。

毋庸置疑的是，如此 " 反撲式 " 增長(zhǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景也側(cè)面反映出各大新消費(fèi)品牌在此輪上海疫情下的積極自救。

4 月初，上海線下門店幾乎全部關(guān)張，咖啡與奶茶門店也不例外。記者了解到，星巴克、Tims 咖啡、Manner Coffee、瑞幸等咖啡品牌，喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)等新茶飲門店都處于停業(yè)狀態(tài)。

上海有著很多小眾精品咖啡店。當(dāng)時(shí)，上海門店租金減免的政策尚未公布，不少經(jīng)營(yíng)者壓力巨大。開啟團(tuán)購(gòu)，在當(dāng)時(shí)也成了經(jīng)營(yíng)者的自救行動(dòng)。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，4 月中下旬，Seesaw、三頓半、Tims 咖啡、永璞咖啡、Manner Coffee 等新消費(fèi)品牌，以及有容乃大、石板城、RADAR 等在上海受熱捧的精品咖啡品牌都開啟了社區(qū)團(tuán)購(gòu)，主要提供咖啡豆、濃縮液、燕麥奶等包裝零售類產(chǎn)品。

各品牌多針對(duì)門店所在的區(qū)域提供團(tuán)購(gòu)，覆蓋范圍有限，一般通過第三方物流，送達(dá)時(shí)間為 48~72 小時(shí)不等。

新茶飲品牌也在復(fù)工，滿足消費(fèi)者久違的 " 嗜甜需求 "。奈雪 4 月 22 日起，在上海部分門店陸續(xù)推出復(fù)工團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。剛開始，團(tuán)購(gòu)的套餐中，歐包占據(jù)了 C 位。

奈雪的茶的團(tuán)購(gòu)套餐 圖片來源：企業(yè)供圖

喜茶在 4 月中上旬開始為上海消費(fèi)者提供包括喜茶果汁茶、氣泡水、爆檸茶、輕乳茶等瓶裝飲料產(chǎn)品。"4 月 30 日，虹口區(qū)的喜茶上海艾尚天地 GO 店率先復(fù)工，可以提供芝芝綠妍茶后等部分現(xiàn)制茶飲，以及盒子蛋糕、糯米糍等產(chǎn)品。" 喜茶負(fù)責(zé)人介紹。

5 月，咖啡與新茶飲企業(yè)恢復(fù)供應(yīng)，讓消費(fèi)者有了更大的選擇自由度。

首先是覆蓋范圍更廣。比如 Seesaw，其送達(dá)地區(qū)除了偏遠(yuǎn)地區(qū)之外，其余小區(qū)都可以參團(tuán)；其次，在團(tuán)購(gòu)群里，現(xiàn)制咖啡飲品也開始參與團(tuán)購(gòu)。每個(gè)小區(qū) 50 杯起送、可以與冷萃液、面包一起參團(tuán)。

截至目前，喜茶已有 5 家上海門店開店。奈雪則在小程序及餓了么平臺(tái)進(jìn)行銷售。5 月 11 日，奈雪上架了部分現(xiàn)制飲品的團(tuán)購(gòu)選擇。奈雪方面告訴記者，團(tuán)購(gòu)訂單來的非常火爆，目前已復(fù)工門店每天銷售 200~300 份團(tuán)購(gòu)套餐。

各個(gè)新消費(fèi)品牌能 " 接住 " 這一波 " 報(bào)復(fù)性消費(fèi) " 的考驗(yàn)，要?dú)w功于他們對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了緊急疏通。

咖啡、奶茶變成 " 奢侈品 " 背后：

供應(yīng)鏈?zhǔn)切孪M(fèi)的未來挑戰(zhàn)

即使在上海設(shè)有倉(cāng)庫(kù)，在堅(jiān)持了半個(gè)月之后，Seesaw 的豆子還是不夠用了。5 月初，Seesaw 的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)頁(yè)上，大包裝 500g 的咖啡豆售罄。

在團(tuán)購(gòu)群，有團(tuán)長(zhǎng)問："500g 的豆子什么時(shí)候會(huì)有？"

客服回：" 暫時(shí)說不準(zhǔn)。疫情原因，各種原物料都難以運(yùn)進(jìn)上海，我們也說不準(zhǔn)什么時(shí)候會(huì)有。"

上海明謙咖啡豆的團(tuán)購(gòu)頁(yè)面中寫道，團(tuán)購(gòu)的咖啡豆是 " 咖啡店老板自己派車去工廠拿 "。

明謙的團(tuán)購(gòu)咖啡豆由工廠直供 圖片來源：手機(jī)截圖

上海是中國(guó)內(nèi)地最大的咖啡進(jìn)口省份?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，不少咖啡品牌咖啡豆的斷供原因之一，在于其進(jìn)口咖啡豆困在了保稅倉(cāng)。

上海也擁有著最多的咖啡館。據(jù)公開數(shù)據(jù)，上海的咖啡館多達(dá) 7000 多家，位列全球第一。據(jù)公開資料，上海和周邊區(qū)域的咖啡原料加工廠遍布，是中國(guó)主要的咖啡原料加工基地之一。

但無論是在此輪上海疫情的前期，還是當(dāng)下的星點(diǎn)狀復(fù)工過程中，咖啡、奶茶等新消費(fèi)品牌都受困于供應(yīng)鏈上的重重難關(guān)。

灼識(shí)咨詢總監(jiān)張辰愷在微信上接受記者采訪表示，在此輪上海疫情中，咖啡、奶茶等品牌在供應(yīng)鏈上遇到的困難主要來自上游廠商停工停產(chǎn)、線下大面積停業(yè)和物流運(yùn)力不足。

" 品牌參與投資或自建的上游工廠承受著庫(kù)存積壓的壓力，例如烘焙過的咖啡豆最佳食用期是 15 天內(nèi)?，F(xiàn)磨咖啡和現(xiàn)制茶飲的主要消費(fèi)場(chǎng)景仍以線下門店為主，疫情期間的大面積停業(yè)對(duì)門店收入會(huì)造成巨大損失。另外，外賣等線上渠道的需求和配送能力明顯不平衡，咖啡、奶茶成為了疫情下名副其實(shí)的‘奢侈品’，難以完全抵消門店關(guān)閉的影響。" 他進(jìn)一步解釋。

針對(duì)供應(yīng)鏈方面的難題，喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人在微信上接受采訪稱，在原料供應(yīng)鏈方面，喜茶和供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行溝通，通過精準(zhǔn)的門店庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理，保障新鮮的原料能夠及時(shí)送達(dá)門店。

面臨著疫情防控常態(tài)化的環(huán)境，張辰愷提醒，咖啡、新茶飲等品牌也應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。

他指出，除了提高供應(yīng)鏈的靈活性、制定應(yīng)急方案外，新消費(fèi)品牌可以發(fā)展線上業(yè)務(wù)和零售業(yè)務(wù)，且咖啡、新茶飲等品牌應(yīng)該重視私域流量的運(yùn)營(yíng)。

" 通過小程序、公眾號(hào)等渠道和消費(fèi)者建立更加緊密、個(gè)性化的關(guān)系，利用線上社群營(yíng)銷和品牌曝光，來彌補(bǔ)因疫情防控導(dǎo)致的線下客流不足。" 張辰愷說。

易觀分析品牌零售行業(yè)分析師李心怡也在該問題上表示，疫情常態(tài)化背景下，餐飲品牌至少有兩個(gè)普遍需要考慮的問題。

一是無接觸消費(fèi)，即外賣業(yè)務(wù)、自提業(yè)務(wù)以及相應(yīng)的門店模型需要加強(qiáng)。這意味著，對(duì)于品牌而言，數(shù)字化能力越來越重要；

二是開拓新的消費(fèi)場(chǎng)景來分散風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，已有不少頭部茶飲品牌選擇進(jìn)入瓶裝飲料的賽道，開拓新的消費(fèi)場(chǎng)景，尋求增量空間，" 這種選擇短期內(nèi)確實(shí)可以貢獻(xiàn)一部分增量，長(zhǎng)期發(fā)展更多取決于戰(zhàn)略投入。"

談及此輪上海疫情后，新消費(fèi)品牌是否能迎來新轉(zhuǎn)機(jī)，張辰愷認(rèn)為，由于上海疫情期間，居民消費(fèi)以生活必需品為主，咖啡、新茶飲一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。因此，上海疫情過后將會(huì)出現(xiàn)短期的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，利好品牌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

" 同時(shí)，疫情對(duì)于消費(fèi)品牌是一場(chǎng)考驗(yàn)，也將對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局產(chǎn)生一定影響。我們認(rèn)為擁有更合理的成本結(jié)構(gòu)和更高抗風(fēng)險(xiǎn)能力的新消費(fèi)品牌，將會(huì)在疫情過后迎來轉(zhuǎn)機(jī)，獲得快速穩(wěn)定的發(fā)展。" 他表示。

編后：

從游戲、小視頻到盲盒，從白酒到咖啡因，這些都是公認(rèn)的好生意，原因就在其容易讓人有 " 成癮性 "，成癮性會(huì)帶來極強(qiáng)的產(chǎn)品粘性與超高的復(fù)購(gòu)率。

而上海疫情，再次將這種 " 成癮性商業(yè) " 的重要性和優(yōu)勢(shì)凸顯了出來。

然而，" 黑天鵝 " 的這波考驗(yàn)，其實(shí)是在提醒品牌們：即使是捧著金飯碗的這類新消費(fèi)品牌，消費(fèi)者的成癮性也不能絕對(duì)保證品牌成功，尤其在一個(gè)高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上，苦練內(nèi)功，優(yōu)化供應(yīng)鏈，才是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展之道。

記者|王紫薇 楊昕怡（實(shí)習(xí)）

編輯 |段煉 劉雪梅 蓋源源

校對(duì) |王月龍