原標(biāo)題：茶飲業(yè)創(chuàng)新拓市場(chǎng)

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近年來(lái)，新式茶飲憑借獨(dú)特的味道口感、文化基底和社交元素，備受消費(fèi)者歡迎?！安灰f(shuō)奶茶了，今天我水都沒(méi)喝幾口。”晚上10點(diǎn)半，北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家“蜜雪冰城”店員還在忙著制作不斷新增的外賣訂單。

為了把秋天的第一杯奶茶順利送到消費(fèi)者手中，外賣平臺(tái)提前2個(gè)多月與國(guó)內(nèi)50多家茶飲連鎖品牌協(xié)同準(zhǔn)備。但立秋當(dāng)日訂單猛漲，依然大大超出許多奶茶品牌的預(yù)期。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年的立秋奶茶狂歡節(jié)共吸引了15萬(wàn)家奶茶門店參與，當(dāng)日累計(jì)賣出超4000萬(wàn)杯，繼去年立秋后參與商家數(shù)和訂單量再創(chuàng)歷史峰值。其中，銷量突破百萬(wàn)杯的奶茶品牌有8家，分別是蜜雪冰城、茶百道、古茗、滬上阿姨、喜茶、CoCo都可、書(shū)亦燒仙草和益禾堂。

在口味上，楊枝甘露成為今年奶茶口味的“人氣王”，芒果以鮮亮的顏值和接地氣的價(jià)格受到商家和消費(fèi)者的喜愛(ài)。檸檬水、珍珠奶茶位列其后，成為下單量最多的奶茶外賣單品。

“年輕人看到朋友圈里別人曬奶茶，自己馬上也會(huì)點(diǎn)一杯，因?yàn)橥赓u平臺(tái)提供了30分鐘送達(dá)一站式服務(wù)，網(wǎng)上討論奶茶的瞬時(shí)流量即刻轉(zhuǎn)化為即時(shí)銷量，再疊加外賣平臺(tái)和茶飲品牌去年開(kāi)始聯(lián)手打造的立秋喝奶茶概念，這種新供給創(chuàng)造新需求的現(xiàn)象是具有指標(biāo)意義的?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤說(shuō)。

在外賣等線上服務(wù)的帶動(dòng)下，新的消費(fèi)增量進(jìn)一步推動(dòng)了茶飲門店數(shù)的增加。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)現(xiàn)存新茶飲相關(guān)企業(yè)34.8萬(wàn)余家，其中2023年上半年新增注冊(cè)企業(yè)2.9萬(wàn)余家，與2022年同期相比增長(zhǎng)35.6%。從地域分布來(lái)看，廣東、江蘇、廣西三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列。

與此同時(shí)，茶飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。從分析來(lái)看，這些茶飲品牌都有各自的特色產(chǎn)品。比如，蜜雪冰城是一家以冰淇淋為主打產(chǎn)品的茶飲品牌，口感清新，與其他茶飲品牌相比其最大優(yōu)勢(shì)就是產(chǎn)品極具性價(jià)比；滬上阿姨則主打原葉鮮奶茶，其特點(diǎn)是選用優(yōu)質(zhì)配料，在產(chǎn)品制作上注重品質(zhì)和口感；而益禾堂則在產(chǎn)品研發(fā)、原材料、口感等方面嚴(yán)格把控。

益禾堂CEO吳靜告訴記者，新茶飲行業(yè)的主力消費(fèi)人群是喜歡追逐個(gè)性、新奇的年輕人，對(duì)茶飲品牌來(lái)說(shuō)，很難尋到一張能“包治百病”的良方，“企業(yè)要在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，就必須尊重消費(fèi)者、尊重市場(chǎng)趨勢(shì)，因時(shí)而變，因勢(shì)而變”。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的挑戰(zhàn)下，茶飲品牌如何才能提高競(jìng)爭(zhēng)力？吳靜認(rèn)為，首先，茶飲品牌應(yīng)充分洞察消費(fèi)者的喜好趨勢(shì)變化，比如健康、低糖、新鮮的消費(fèi)趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)出更多更好又更具性價(jià)比的產(chǎn)品。其次，要積極修練“內(nèi)功”，不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量，建立質(zhì)量保障體系。消費(fèi)者喜歡有益有趣的新鮮事物，品牌就要開(kāi)發(fā)更多新IP、新玩法，給產(chǎn)品賦予更多附加值，從而吸引更多消費(fèi)者關(guān)注。此外，也要注重傾聽(tīng)消費(fèi)者的訴求，向優(yōu)秀的同行伙伴學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷提升優(yōu)化自身，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和更好的服務(wù)。

近年來(lái)，茶飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，除了其產(chǎn)品和服務(wù)滿足了年輕消費(fèi)者的需求之外，外賣屬性強(qiáng)也是中國(guó)奶茶品類在全球消費(fèi)市場(chǎng)尤其是年輕人消費(fèi)市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟的重要原因。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，茶飲行業(yè)的線上化滲透率已接近50%，遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲品類。

“在外賣平臺(tái)的賦能作用下，新茶飲品牌門店突破了消費(fèi)空間和時(shí)間的限制，充分釋放了國(guó)內(nèi)年輕一代的消費(fèi)新需求，同時(shí)助力供應(yīng)鏈、門店?duì)I運(yùn)等多個(gè)供給側(cè)要素協(xié)同增效，實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量發(fā)展?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示，下一步，新茶飲品牌只有繼續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新能力，加大研發(fā)投入，不斷推陳出新，拓展產(chǎn)品線，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，方能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。（記者 吉蕾蕾）