復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模逾千億元 “懶人調(diào)料”漸成剛需
原標(biāo)題:復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模逾千億元(引題)
“懶人調(diào)料”漸成剛需(主題)
從“五步出鍋”的酸菜魚(yú)到“有手就行”的黃燜雞,打開(kāi)一包“神奇的”調(diào)料,簡(jiǎn)單幾步就能出鍋一道經(jīng)典美食,這種“神奇的”調(diào)料就是復(fù)合調(diào)味料。日前,雙匯作為中國(guó)著名肉制品加工企業(yè)“跨界”布局復(fù)合調(diào)味品賽道,也想在調(diào)味品千億市場(chǎng)上分一杯羹。
據(jù)了解,相對(duì)于單一調(diào)味品,復(fù)合調(diào)味料由兩種及兩種以上的調(diào)味品經(jīng)特殊加工而成,因其簡(jiǎn)化了做飯的工序、降低了門檻,逐漸搶占了調(diào)味品貨架的半壁江山,被形象地稱為“懶人調(diào)料”。數(shù)據(jù)顯示,復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模由2016年的854億元增至2021年的1588億元,年均復(fù)合增長(zhǎng)率為13.95%,其中中式復(fù)合調(diào)味料和火鍋調(diào)味料二者市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增長(zhǎng)率分別為16.9%、15%,增速最快。
專家指出,復(fù)合調(diào)味料或是調(diào)味品市場(chǎng)的新風(fēng)口,但從產(chǎn)品方面來(lái)講,“懶人調(diào)料”要走的路還很長(zhǎng)。
復(fù)合調(diào)味料成“剛需”
4月23日,記者在永輝超市北京魯谷店看到,在調(diào)味品貨架上擺著各式各樣的復(fù)合調(diào)味料?!斑@些復(fù)合調(diào)味料就像是‘袋裝菜譜’?!毕M(fèi)者徐女士對(duì)記者說(shuō):“我廚藝一般,周圍外賣又都吃膩了,想換個(gè)口味,這種復(fù)合調(diào)味料就成了‘神器’,單獨(dú)買些配菜,然后按照調(diào)料包上的步驟做就可以。我覺(jué)得成品味道挺好的?!?/P>
記者注意到,徐女士選購(gòu)的是一款水煮魚(yú)調(diào)料包,包裝上印有具體的烹飪方式和注意事項(xiàng),其中關(guān)于火力大小、水量多少的描述十分詳細(xì)。該貨架銷售人員告訴記者,以水煮魚(yú)為例,從腌魚(yú)肉、準(zhǔn)備配菜到放入干料,做出一鍋水煮魚(yú)需要二十分鐘左右。
實(shí)際上,復(fù)合調(diào)味料很受像徐女士這樣熱愛(ài)烹飪卻廚藝一般的消費(fèi)者歡迎。記者在小紅書(shū)上搜索發(fā)現(xiàn),與“復(fù)合調(diào)味料”“懶人調(diào)料”相關(guān)的筆記有超過(guò)兩萬(wàn)篇。據(jù)淘寶平臺(tái)數(shù)據(jù),某款酸菜魚(yú)調(diào)料包單月銷量超過(guò)6000袋,而徐女士購(gòu)買的同款水煮魚(yú)調(diào)料包單月銷量超過(guò)4000袋。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出,某種意義上來(lái)說(shuō),復(fù)合調(diào)味料已成為廚藝不精的年輕人的“剛需”。
健康化將是突圍方向
為了凸顯“味道好”與“簡(jiǎn)單易用”,大部分復(fù)合調(diào)味料的油、鹽是預(yù)先添加好的,但從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō),這也成了復(fù)合調(diào)味料的短板。記者走訪發(fā)現(xiàn),出于對(duì)健康的考慮,部分消費(fèi)者認(rèn)為復(fù)合調(diào)味料好吃,但不敢頻繁食用,或者說(shuō)仍無(wú)法像傳統(tǒng)調(diào)味料一樣日常食用。
《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議,成人每天攝入食鹽不超過(guò)6克,烹調(diào)油攝入量則應(yīng)在25克至30克之間。
對(duì)此,記者查閱了多款復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品配料表,以某酸菜魚(yú)調(diào)料包為例,其配料表中顯示酸菜包內(nèi)含有鹽漬芥菜、鹽漬蘿卜、鹽漬辣椒、鹽漬姜、食用鹽、糖與味精、雞精等多種成份,而其調(diào)料包與腌魚(yú)料包成分與上述酸菜包成分也如出一轍。不管具體含量如何,成分中含有多種鹽分、油等,并不符合當(dāng)前主流飲食健康理念,更是讓一些有基礎(chǔ)病的消費(fèi)者望而卻步。
因此,企業(yè)正在面臨能否讓消費(fèi)者吃得安心、吃得健康這一挑戰(zhàn)。朱丹蓬指出,近十年來(lái),在年輕消費(fèi)者人口紅利不斷疊加的節(jié)點(diǎn)下,我國(guó)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng),正處于一個(gè)高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的紅利期,越來(lái)越多的復(fù)合調(diào)味品企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、迭代。
記者注意到,部分復(fù)合調(diào)味品企業(yè)正在通過(guò)推出“少鹽”產(chǎn)品來(lái)迎合消費(fèi)者的健康需求,如“薄鹽骨湯酸菜魚(yú)調(diào)料”“低脂酸湯肥?;疱伒琢稀钡?,但在復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品中的占比仍較少。
業(yè)內(nèi)人士指出,真正的健康化在于高品質(zhì)原料與合理的配料比例。如何做出更加健康的復(fù)合調(diào)味料將是調(diào)味料企業(yè)要思考的主要問(wèn)題。
“目前,年輕消費(fèi)者對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的‘剛需’是在持續(xù)上升的,他們對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的健康、口味要求也越來(lái)越高,持續(xù)的創(chuàng)新升級(jí)、迭代是企業(yè)的突圍方向??偟膩?lái)說(shuō),復(fù)合調(diào)味品企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、多維化發(fā)展、完善產(chǎn)業(yè)鏈以及整個(gè)場(chǎng)景創(chuàng)新服務(wù)體系方面仍需持續(xù)發(fā)力?!敝斓づ钫J(rèn)為,“可以預(yù)見(jiàn)的是,健康化、便捷化、一體化將會(huì)成為中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。”(實(shí)習(xí)記者 劉 元 文/攝)
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